草莓的冷藏延迟栽培是把已经进行了花芽分化并通过自然休眠的壮苗，放在低温条件下贮藏起来，使其继续被迫休眠。在适当的时候解除低温，进行定植，在自然条件下开花结果。在冷藏期，温度一般保持在0℃左右，使植株维持休眠不生长状态。因此冷藏延迟栽培也叫冷藏抑制栽培。
草莓冷藏并能延迟栽培的原理是草莓对低温的忍耐力较强。3℃以下草莓花芽停止活动，一2℃以下易受害。因此，在一2～3℃的温度情况下，较长时间的冷藏是不会枯死的，而且茎叶的耐寒力更强，一8℃的低温也不会受冻害。只要贮藏的温度、湿度合适，草莓苗可以贮藏一年左右。贮藏苗定植在适宜的条件下，仍能正常生长发育。
草莓冷藏延迟栽培的主要作用和目的是解决草莓的夏淡季生产，使鲜草莓能够周年供应市场。通过各种方式的促成栽培、半促成栽培以及露地栽培，使草莓鲜果从11月至翌年6月陆续成熟上市，满足了消费者的要求。
根据需要和创造适宜的条件，冷藏苗可在5～10月间定植，采收期就可以在7～12月间，供应市场。7～10月是草莓生产的淡季，其间正是其他水果的旺季，草莓的有无似乎并不重要，可确有部分人对草莓仍旧依恋，物以稀 为贵，经济效益也十分可观。包括冷藏栽培在内的各种栽培方式为草莓鲜果周年生产创造条件，也为其他果树树种的周年生产提供了依据。
冷藏延迟栽培对草莓苗要进行低温冷藏、需要有冷库等设备。但要延迟栽培，目前来看冷库冷藏是唯一的途径。冷藏的首要前提是草莓苗必须形成花芽。要想使草莓在秋季结果.就必须在此之前的夏季或更早的春季形成花芽，而在长昼高温的夏季 · 除具有四季草莓特性的品种外，一般品种是形不成花芽的。春季的日照和温度虽然适合草莓花芽的形成，但花芽形成后随即进入高温的夏季，植株发育迅速，果实成熟快，只能结出一些没有商品价值的小果。
冷藏延迟栽培从定植到采收的时间较短，用工及管理相对较少，但需要冷藏设备，费用昂贵。而在寒冷地区花芽发育虽然较稳定，但与四季草莓同期上市，经济效益不高。而在温暖地区必须9月中旬出库定植，这样采收期才能早于促成栽培产品，才有栽培价值。所以，延迟栽培要与其他栽培方式结合起来，小规模地适地生产，才能发挥其应有的效果。