酷暑盛夏，溽热难当，赤日炎炎。此时喝上一碗绿豆汤，如果一阵轻汗过后，便会感到遍体通泰，暑气全消，畅美不可言状。关于绿豆的解暑作用，我国古人已产生认识。《本草汇言》中记载，绿豆“清暑热，静烦热，润燥热，解毒热”。《开宝本草》中说其“煮食，消肿下气，压热解毒”。《遵生八笺》中记载有绿豆汤，“绿豆洗净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。”
它的具体的吃法都记载详尽。中国传统医学认为，绿豆性味甘凉，入心、胃二经，具有消暑、清热解毒、利水等功能；主治暑热烦渴，泻痢、水肿、丹毒：痈肿等，而且能解热药毒。绿豆食疗验方很多，如治赤痢经年不愈，取绿豆角蒸熟，不经意食之。又能够治小儿遍身火丹并赤游肿，以绿豆、大黄为末，薄荷蜜水调涂，都可收到很好疗效。绿豆不仅可药用，而且所含营养丰富，是很受欢迎的小食品。据测定，每100克绿豆含蛋白质21.8克，碳水化合物59克，脂肪0.8克，纤维素5.2克，磷4.7毫克，钙155毫克，铁6.3毫克，维生素B20.74毫克，胡萝卜素0.18毫克，尼克酸2.4毫克。绿豆的蛋白质所含氨基酸很完全，特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量很高，其赖氨酸的含量是小米的3倍。所以绿豆和米类共做，氨基酸可以互相补充，增强其营养价值。以绿豆为基料的食品很多，如杂面、粉丝、绿豆糕等，著名地方特产河北饶阳金丝杂面就是用绿豆为原料，杂以小麦粉、鸡蛋等做成。煮而食之，面润汤清，异香满怀，令人百吃不厌，还是御膳贡品呢!
绿豆除煮汤、磨粉食用外，冰肌玉质的绿豆芽也很诱人食欲。绿豆用开水浸泡5分钟后，放在能漏水的水盆中，每天用温水冲淋3次，5～7天即可生出肥嫩洁白的绿豆芽来。绿豆芽主要部分为胚轴，新鲜时颜色呈白色，随着豆芽的老化，胚轴颜色逐渐变成淡黄，然后变为米色，最后则呈浅褐色。所以购买时要注意颜色的明显变化。
绿豆芽除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有丰富的维生素C，每公斤绿豆芽中其含量达60毫克。绿豆本身维生素C含量甚微，豆芽中的维生素C，为生豆芽的过程中经转化而成。维生素C又名抗坏血酸，是人体一种重要营养素，具有能助于促进体内胶原蛋白及粘多糖合成、增强毛细血管致密性，减低其脆性与通透性，参加体内氧化还原反应并且有解毒作用等生理功能。绿豆芽还含有大量的纤维素，能帮助通利大便，也是便秘患者的良好健身食品。绿豆芽的医疗功效，在《本草纲目》中就有记载。绿豆芽气味平，能解酒毒热毒，利于三焦。烹食豆芽最好加点醋，这样就能使蛋白质尽快凝固，保持豆芽体挺直美观，又可保存营养。同时应热锅快炒，使维生素C不被过量地破坏。
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