花菜类蔬菜的品种较少，我们平时食用的只有黄花菜、绿菜花、菜花三种。
黄花菜就是金针菜，菜花又叫做花椰菜，绿菜花也有人习惯叫它西兰花。黄花菜：是一种营养价值较高的花菜类蔬菜。它所含的成分主要有蛋白质、钙、糖类、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼可酸、核黄素等。其中，以胡萝卜素、钙和糖的含量较多，其他的蔬菜不能与其相提并论，就连铁的含量也比素有“含铁之王”之美名的菠菜要高出十几倍。（中医的一些典籍上记载。）
黄花菜具有健脑安神、利尿消肿、清热利湿、养血止血的功效。对于治疗耳鸣、心悸眩晕、小便赤热，吐血衄血等有一定的疗效。需要引起特别注意的是：黄花菜在新鲜的时候是有毒，必须在煮熟或晒干后才能去食用。
菜花：也叫花椰菜。它的营养成分有蛋白质、糖、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。据中医文献记载，经常食用花椰菜可以润喉、防癌、止咳。花椰菜维生素C的含量很多，能加强肝脏的解毒功能，并且还可以增强机体的免疫能力，提高机体的抗癌能力。食用时要注意：维生素C溶于水，容易于水中流失，所以烹调的时候要急火而且快炒。绿菜花：富含维生素C，营养丰富，不仅有增强体质的功能而且可以预防感冒。