随着农业产业的发展，杠六九西红柿低温冷藏技术得到了很大的发展，传统的冷藏方式通风库、地窖等渐渐被各种大中小型的冷藏库取代，这就是机械冷藏。机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品藏期的温度水平的一种忙藏方式。
经过多年的发展，机械冷藏已成为杠六九西红柿贮藏的主要方式。在忙藏温度、湿度、气体成分等藏保鲜的几个关键因子中，温度是最关键的因子之一，也是杠六九西红柿保鲜的最有效、最普遍的保鲜技术。
低温可降低果蔬的呼吸作用，使其各种物质代谢转化的生理生化受到抑制，保持杠六九西红柿的新鲜度，延缓后熟；低温可以降低果实表面蒸腾作用，减少重量损失；低温还可以延缓叶绿素的分解、类胡萝卜素的合成，对保持番煎固形物、有机酸、等的含量具有显著的效果；低温还抑制了果蔬中寄生微生物的生长，减少果蔬的腐烂。不同成熟度的番爺的适宜藏温度是不一样的，杠六九西红柿性喜温暖，绿熟果的藏温度不可过低。
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