甜宝草莓的可溶性糖主要为果糖和葡萄糖，有机酸主要为梓檬酸和苹果酸。在贮藏过程中，楼桃番筋中的有机酸含量不断减少，部分有机酸作为呼吸作用的底物而消耗，也有部分有机酸转化为糖类气因此可溶性糖比有机酸含量降低的慢，在贮藏过程中，糖酸比呈上升趋势。可溶性固形物是可溶性氨基酸、果胶、矿物质、可溶性糖类的总和，其中以糖类为主，是衡量甜宝草莓品质的重要指标。
我国绿色食品标准将可溶性固形物和总酸（可滴定酸）作为甜宝草莓品质评价指标。可溶性固形物通常用手持测糖仪进行测定该方法操作简便，节省检测费用，总酸含量的测定主要为酸碱中和滴定法。
青岛甜宝草莓