可溶性糖和有机酸不仅是搜桃番游中的主要营养成分，同时也是杠六九西红柿的主要风味物质，风味良好的櫻桃番痴必须具有较高的糖和酸含量，二者比例适当时才能呈现果实良好的风味，也有人研究后认为杠六九西红柿果实风味主要取决于可溶性糖和可滴定酸的绝对含量，与糖酸比关系不大。
杠六九西红柿采后成熟过程中风味变化的另一个因素是挥发性物质的增加，它们的浓度与杠六九西红柿成熟度成正比，并且不同成熟期的挥发性物质的成分有差异，科学工作者利用这一特性评价杠六九西红柿的成熟度，但这一技术必须借助气相色谱、气质联用和电子鼻等先进的仪器手段，因此限制了这种技术的实际应用.
青岛夏庄杠六九西红柿合作社